Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Frühling
Hauptspeisen
Zutaten
2
Stk
Entenbrust (je 350g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Thymian, Öl zum Anbraten
Zutaten für die Sauce:
1
TL
Zucker
2
Stangen geschälter Rhabarber
2
EL
Weinbrand
200
ml
Bratensaft aus Entenknochen
Salz, Thymian, evtl. Stärkemehl
Zubereitung
Haut der Entenbrust schröpfen, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen und in Öl scharf anbraten. Im Rohr nach WUnsch ca. 8-12 Minuten rosa braten; rasten lassen. Für die Sauce Zucker hell karamellisieren und 1 Stange geschälten, geschnittenen Rhabarber dazugeben. Mit Weinbrand ablöschen, Bratensaft beifügen, 5 Minuten langsam köcheln lassen und dann durch ein feines Sieb streichen. Eine Stange Rhabarber schräg in 1 cm lange Stücke schneiden und in der Sauce 1 Minute mitkochen. Diese nach Geschmack nachsalzen, zuckern oder mit Thymian nachschmecken. Eventuell mit Stärke binden.