Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Winter
Hauptspeisen
Zutaten
Z u t a t e n T e i g
20
EL
Dinkelvollkornmehl
4
Stk
Eier
Milch nach Bedarf
Salz, Muskatnuss
Butter zum Backen
Z u t a t e n F ü l l e:
400
g
1
Stk
Zwiebel
Rapsöl
100
g
Karotten
100
g
Gelbe Rüben
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
125
ml
Obers
125
ml
Gemüsesuppe klar
Z u t a t e n K ä s e s a u c e:
250
ml
Obers
125
ml
Weißwein
80
g
Gorgonzola
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
Persilie gehackt
Zubereitung
Dinkelvollkornmehl, etwas Milch, Eier, Salz und geriebene Muskatnuss glatt verrühren, etwas rasten lassen und dann Crêpes in einer Pfanne mit Butter dünn backen und auskühlen lassen.
Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Karotten und Gelbe Rüben kleinwürfelig schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen, Obers und Suppe dazugeben.
Grünkohl in Streifen schneiden, zugeben, alles zusammen weich dünsten und auskühlen lassen.
Diese Masse auf den Crêpes verteilen, jede Crêpe zu einer Tasche zusammenschlagen und in eine Form geben
Obers, Weißwein, Gorgonzola, Salz, Pfeffer, Muskatnuss in einen Topf geben, leicht kochen lassen und mit dem Schneebesen gut durchrühren, zum Schluss gehackte Petersilie zugeben, Sauce über die Crêpes gießen und bei 175 °C gratinieren.