Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Frühling
Zutaten
3
Blatt weiße Gelatine
200
g
magerer, gekochter Schinken
8
EL
klare Fleischsuppe
200
ml
Obers
24
Stangen weißer Spargel
6
EL
Sherry
einige Tropfen Essig
6
EL
Öl
Salz, frisch gem. Pfeffer
Petersilie oder Kerbel zum garnieren
Zubereitung
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Schinken würfeln, mit der lauwarmen Suppe vermischen und im Mixer pürieren. Gelatine ausdrücken, erwärmen, sodass sie sich auflöst. Die flüssige Gelatine unter die Schinkenmasse mischen. Obers steif schlagen und vorsichtig unterheben. Das Schinkenmousse kalt stellen. Spargel schälen und 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen, mitkaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Aus Sherry, Essig, Öl, etwas Salz und Pfeffer eine Sauce rühren. Jeweils 3-4 Spargelstangen auf einem Teller fächerförmig anrichten, dazwischen das mit einem Löffel portionierte Schinkenmousse anrichten. Spargel mit der Sauce übergießen und mit Petersilie oder Kerbel garnieren.