Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Frühling
Hauptspeisen
Zutaten
Z u t a t e n: S t r u d e l t e i g
100
g
Dinkel, fein gemahlen (Kleie aussieben)
3
EL
Öl
150
ml
Wasser lauwarm (inkl. 1 Spritzer Essig)
Z u t a t e n: F ü l l e
1500
g
6
Stk
Frühlingszwiebeln
etwas Fett
200
g
Schaf- oder Ziegenfrischkäse
2
Stk
Eidotter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3
Stk
Knoblauchzehen (oder ein halber Bund gehackter Bärlauch)
Petersilie, Liebstöckel, Thymian
3
EL
Vollkornmehl (oder Haferflocken)
etwas Butter zum Bestreichen
Zubereitung
Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Strudelteig verarbeiten und in Folie gewickelt etwa eine Stunde rasten lassen. Für die Fülle die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und den zugeputzten Blattspinat in etwas Fett andünsten. Das Ganze abkühlen lassen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Den Schafkäse mit den Eidottern verrühren und zur Spinatmasse geben, pikant mit Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Vollkornmehl binden.
Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und leicht ausziehen. Mit der Fülle bestreichen, die Teigränder mit zerlassener Butter bepinseln und den Strudel mit Hilfe des Tuches zusammenrollen. Zuletzt noch mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr goldbraun backen.
Tipp: ACHTUNG! Strudelteig aus Vollkornmehl lässt sich nicht so dünn ausziehen wie ein Teig aus Weißmehl. Geschmacklich ist er aber wesentlich feiner. Als Beilage passen Knoblauchjoghurt und Petersilieerdäpfel besonders gut.