Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Frühling
Hauptspeisen
Zutaten
250
g
Brennesselblätter, junge (oder Petersil-, Rucola-, Spinatblätter)
50
g
Butter
Salz
500
g
Topfen
200
g
Mehl
130
g
Parmesan
Muskatnuss, 1 Prise
250
ml
Obers
125
ml
Gemüsesuppe, klar
etwas geriebene Zitronenschale
10
Stk
Pfefferkörner
100
ml
Riesling
Zitronenscheiben zum Garnieren
Zubereitung
Brennnesseln waschen und trockenschütteln. Härtere Stiele entfernen, Blätter fein hacken. Butter erhitzen, Brennnesseln mit Salz bei kleiner Hitze ca. 2–3 Minuten dünsten. Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist, vom Herd nehmen und mit dem Topfen vermischen. Etwas abkühlen lassen, Mehl, 100 g Parmesan und Muskatnuss zufügen, alles gut vermengen und ca. 30 Minuten kühlen.
Inzwischen Obers, Suppe, Zitronenschale und Pfefferkörner zum Kochen bringen. 3–4 Minuten köcheln lassen.
Von der Nockerlmasse mit einem Löfferl nicht zu kleine Nocken abstechen, mit gut bemehlten Händen formen und auf ein bemehltes Brett legen. Kein Nockerl- oder Spätzlesieb verwenden!
Salzwasser zum Kochen bringen und Nockerln ca. 4–5 Minuten gar ziehen lassen. Hitze reduzieren.
Sauce passieren, aufkochen, den Wein und den restlichen Parmesan untermischen, warm halten.
Fertige Nockerln mit einem Schaumlöffel herausheben, nicht abschrecken, gut abtropfen und mit der Rieslingsauce mischen. Mit Zitronenscheiben garnieren.
Tipp: Anstatt der Zitronenscheibenkann auch Zitronenmelisse oder Zitronengras verwendet werden.