Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Winter
Hauptspeisen
Zutaten
400
g
Brokkoli mit Stielen
1
Stk
Schalottenzwiebel gewürfelt
1
EL
Butter
100
g
Creme fraiche
200
ml
Fischsuppe
20
g
Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
8
Stk
Zalenderfilets je 100 g
etwas Öl für das Backblech
300
g
Zubereitung
Die Brokkoliröschen von den Stielen schneiden und beiseite stellen. Die Brokkolistiele wie Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brokkoliröschen in Salzwasser blanchieren und danach abschrecken. Die Brokkolischeiben ebenfalls in Salzwasser blanchieren, herausheben und abtropfen lassen. Die Schalottenwürfel in wenig Butter glasig dünsten. Anschließend zusammen mit den blanchierten Brokkolistielen und Crème fraîche in der Fischsuppe weich garen. Zuletzt etwa 20 g kalte Butter in die Suppe einrühren, um sie zu binden.
Die gesalzenen und gepfefferten Zanderfilets beidseitig kurz anbraten. Die Topinambure schälen und einen Teil davon in dünne Scheiben schneiden. Die Fischfilets auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen und auf der Hautseite mit den Topinamburscheiben schuppenförmig belegen. Die restlichen Topinambur in Salzwasser kochen. Die Fischfilets bei starker Oberhitze in die oberste Schiene des Backrohrs schieben. Backzeit 2–4 Minuten. Die Fischfilets auf dem Gemüsebett anrichten und mit Brokkoliröschen und Topinambur umlegen.